En Amartya Servicios abrimos este mes de mayo de 2013 con la publicación de la segunda selección de recetas escogidas entre los platos preparados en el Aula de Cocina del Ayuntamiento de Carral realizados en el mes de abril de 2013, con la coordinación de nuestro personal técnico, Bartolomé Ramos.
En esta entrada os proponemos nuevamente las recetas de un entrante, un plato principal y un postre de entre lo más destacado de las clases realizadas en el mes de abril, esperando que os animéis a su realización en vuestras casas. A lo largo de la primera semana del mes de Junio os propondremos una nueva selección de recetas que esperamos que os gusten. ¡Que las disfrutéis!
Entrante: Mejillones rellenos picantes
Ingredientes: 1 hoja de laurel, 1 kg de mejillones, 1 cebolla, 1 puerro, 1/2 de pimiento verde, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 100 gramos de jamón serrano, vino blanco, 1/2 kilo de tomate frito, pimentón dulce, tabasco, aceite de oliva, pan rallado y sal.
Elaboración: Rehogamos en aceite las verduras, dejando el tomate para el final, y al poco el jamón. Cuando tengamos todo listo apartamos los mejillones para echar el pimentón, el vino y el tabasco, removiendo y dejando reducir y triturar.
Por otro lado abrimos los mejillones en una pota añadiendo un chorrito de vino blanco y de laurel. Quitamos las conchas, para luego volver a colocar el mejillón en el interior de cada una de ellas con la salsa. Para finalizar, espolvoreamos el pan rallado y los introducimos en el horno hasta que se doren y...listos para servir!
Plato principal: Costilla de cerdo al estilo Tex-Mex
Ingredientes: 1 kg de costilla de cerdo, 1 vaso de vino blanco, 500 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de pimentón, 2 dientes de ajo, orégano, tomillo, salsa de soja, laurel, ketchup, chile jalapeño o tabasco, 1 naranja, 1 cucharada de miel, sal y pimienta.
Elaboración: En un vaso de batidora echamos los 500 ml de aceite de oliva, vino blanco, 2 cucharadas de pimentón, 2 dientes de ajo, el orégano, tomillo y laurel, dejándolo todo en adobo. El siguiente paso es meter la costilla en el horno a 160 grados durante 1 hora y media, aproximadamente.
Ponemos mientras tanto a cocer el ketchup junto con el zumo de naranja, las propias pieles de la naranja, el tabasco, 1 cucharada de miel y la salsa de soja, haciendo así una salsa con la que cubriremos la costilla, 10 minutos antes de que termine su cocción en el horno.
Postre: Crema de queso con fresas al vinagre balsámico
Ingredientes: 600 gramos de queso, 150 gramos de azúcar, vinagre balsámico, 250 gramos de fresas, mermelada de fresa, 200 cl de nata, menta y pimienta negra.
Elaboración: Primeramente deshacemos el queso con la ayuda de la batidora, añadiéndole posteriormente el azúcar y la nata, poco a poco.
Seguidamente ponemos a macerar las fresas cortadas en dados, con un chorrito de vinagre y un poco de mermelada. Montamos el postre poniendo una cucharada de mermelada, las fresas maceradas por arriba, la pimienta molida y la crema de queso.
Para hacer el postre más atractivo lo podremos decorar con unas hojas de menta, dándole así el toque final.
