Publicamos una nueva propuesta de menú de entre todos los platos realizados en la actividad de cocina del Ayuntamiento de Carral, de la mano del cocinero Bartolomé Barros, personal técnico de Amartya Servicios.
El taller de cocina se alargará durante el mes de Junio, por lo que a principios de Julio de 2013 publicaremos una nueva entrada con lo más destacado de las clases previas al verano. Esperamos que disfrutéis con estas recetas que aquí os dejamos. ¡Que aproveche!
Ingredientes: 3 tomates, 350 gramos de fresas, 1/2 diente de ajo picado, 5 cucharadas de oliva, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 calabacín, 1/2 pepino, unas hojas de albahaca, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, agua, sorbete de fresa y sal.
Elaboración: Asamos primeramente en el horno los tomates junto con el ajo picado, con una cucharada de aceite y la albahaca. Cuando todo esté listo, pasamos a pelar los tomates y a trocearlos.
Seguidamente añadimos a un bol el tomate, el calabacín y el pepino convenientemente picado, agregando también el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo todo con agua fría. Pasamos a cortar las fresas y añadirle el sorbete a la preparación anterior, triturando todo y colándolo. Si fuera preciso, podemos añadir más agua fría.
Ingredientes: Rape, langostinos, cebolla, ajo, puerro, apio, zanahoria, tomate, pimentón dulce, harina, salsa de soja, coñac y nata.
Elaboración: Primeramente limpiamos el rape, cortándolo en rodajas, pasando a hacer un caldo con las espinas y la cabeza. A continuación cortamos la verdura en daditos y la rehogamos.
Cuando ya casi esté añadimos las cabezas machacadas, para seguidamente echar la harina, el pimentón, el vino y el caldo, dejándolo todo a reducir 45 minutos, aproximadamente.
Finalmente batimos y pasamos por el chino. Salpimentamos el rape y lo enharinamos, friendo y terminando en la salsa junto con los langostinos. Finalmente, y para terminar, añadimos a nuestro plato un chorrito de nata y otro de soja.
Ingredientes: Cobertura de chocolate (325 gramos de chocolate negro, 325 gramos de chocolate con leche), 75 cl de brandy, 100 gramos de mantequilla, 125 gramos de nata y un poco de cacao en polvo.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en un bol de plástico. A continuación derretimos todo en el microondas, pero teniendo cuidado de que no se queme por los bordes y batiendo para conseguir una crema lo más homogénea posible. Pasamos seguidamente a abatir y congelar, haciendo bolas de igual tamaño. Como toque final, y para terminar, las rebozamos todas en cacao.
Entrante: Gazpacho de fresas
Ingredientes: 3 tomates, 350 gramos de fresas, 1/2 diente de ajo picado, 5 cucharadas de oliva, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 calabacín, 1/2 pepino, unas hojas de albahaca, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de Jerez, agua, sorbete de fresa y sal.
Seguidamente añadimos a un bol el tomate, el calabacín y el pepino convenientemente picado, agregando también el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo todo con agua fría. Pasamos a cortar las fresas y añadirle el sorbete a la preparación anterior, triturando todo y colándolo. Si fuera preciso, podemos añadir más agua fría.
Plato principal: Rape con langostinos y salsa americana
Ingredientes: Rape, langostinos, cebolla, ajo, puerro, apio, zanahoria, tomate, pimentón dulce, harina, salsa de soja, coñac y nata.
Cuando ya casi esté añadimos las cabezas machacadas, para seguidamente echar la harina, el pimentón, el vino y el caldo, dejándolo todo a reducir 45 minutos, aproximadamente.
Finalmente batimos y pasamos por el chino. Salpimentamos el rape y lo enharinamos, friendo y terminando en la salsa junto con los langostinos. Finalmente, y para terminar, añadimos a nuestro plato un chorrito de nata y otro de soja.
Postre: Trufas de chocolate
Ingredientes: Cobertura de chocolate (325 gramos de chocolate negro, 325 gramos de chocolate con leche), 75 cl de brandy, 100 gramos de mantequilla, 125 gramos de nata y un poco de cacao en polvo.
