Nueva selección de recetas del aula de cocina del Ayuntamiento de Carral para el mes de febrero de 2014, coordinada por el personal técnico de Amartya Servicios

Comienza el mes de febrero y ya tenemos preparada nuestra cuarta selección de las recetas realizadas en las clases de enero de 2014 en el Aula de Cocina del Ayuntamiento de Carral, coordinada por el personal técnico de Amartya Servicios en la figura del cocinero Bartolomé Barros.

Os dejamos publicado en esta nueva entrada un post con un entrante, un plato principal y un postre que esperamos que os gusten y que haga que os animéis a prepararlos en vuestras casas

Os esperamos en la siguiente entrada prevista para la primera semana de marzo de 2014. ¡Buen provecho!

Entrante: Pulpo al ajillo con langostinos

.- Ingredientes: Pulpo, langostinos, ajo, perejil, aceite, soja, pimientos de piquillo, guindilla y sal.

.- Elaboración: Primeramente ponemos agua a hervir con una cucharada de sal. Seguidamente pasamos a introducir el pulpo tres veces en el agua. En el momento que veamos que vuelva a hervir calculamos el tiempo de cocción (con 2 a 3 kg de pulpo estimamos sobre 40 minutos máximo y cinco minutos de reposo)

En una cazuela aprovecharemos para dorar dos dientes de ajo cortados en láminas y la guindilla, añadiendo dos pimientos de piquillo y los langostinos. Dejamos que se cocinen durante unos minutos y pasamos a incorporar el pulpo cortado en rodajas, añadiendo un chorrito de salsa de soja y espolvoreando un poquito de perejil. ¡Listo para servir!

Plato principal: Escalopines de cerdo con salsa roquefort

.- Ingredientes: 1/2 kg de filetes de lomo de cerdo, aceite, 1/2 de nata, 200 gr. de queso roquefort, sal, pimienta, harina, vino blanco, leche,  un diente de ajo, 1/3 de cebolla y 1/3 de puerro.

.- Elaboración: Inicialmente cortamos la verdura en dados finos y las pochamos con cebolla, ajo y puerro (por ese orden). Seguidamente pasamos a añadir el queso desmenuzado junto con un poco de vino blanco, dejando reducir y pasando a incorporar la nata.

Paralelamente salpimentaremos los filetes y los pasaremos por harina, friéndolos ligeramente para terminarlos en la salsa. En el caso de que se nos espesara mucho la podríamos aligerar con un poco de leche.

Postre: Brazo de gitano de chocolate

.- Ingredientes: 8 huevos, 200 gr. de harina, mantequilla, 200 gr. de azúcar, almíbar para emborrachar, mermelada, 35 gr. de cacao. Para el relleno utilizaremos 125 gr. de castañas en almíbar, 2 cucharadas de ron, 200 ml. de nata montada, 50 gr. de azúcar y 50 gr. de cobertura de chocolate.

.- Elaboración: Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta conseguir que estén a punto de relieve. Pasamos a añadir la harina mezclada con el cacao, de una forma envolvente.

El siguiente paso será el de cubrir el molde con mantequilla y harina, echándole la mezcla anterior y pasando a prepararla para meter todo en el horno (previamente precalentado) a 180 grados durante 20 minutos.acaremos el bizcocho, enrollándolo con un paño húmedo y lo dejamos a enfriar.

Pasamos a montar la nata con el azúcar, derretimos el chocolate y trituramos las castañas con el ron, mezclándolo todo con movimientos envolventes. Ya para finalizar, mojamos el bizcocho y extendemos la mermelada y la mezcla.