El desarrollo del aula de cocina del Ayuntamiento de Carral (A Coruña) coordinada por el personal técnico de Amartya Servicios está llegando a su fin, finalizando sus clases y el curso 2013-2014 la última semana del mes de mayo de 2014. Pero mientras sus fogones sigan encendidos, os proponemos nuevamente para este mes una selección de tres recetas de las nueve realizadas a lo largo del mes de abril que ya hemos dejado atrás. ¡Que las disfrutéis!
Primer plato: Coca de anchoas con pimientos
.- Ingredientes: 3 latas de anchoas, 2 pimientos rojos asados, 2 pimientos verdes asados, 15 gramos de levadura prensada, 425 gramos de harina de fuerza, 2 cucharaditas de sal, 90 ml de aceite de oliva, 240 ml y cuatro cucharadas de agua tibia.
.- Elaboración: En un cuenco mezclamos la harina con la sal, haciendo un volcán. Seguidamente añadimos el aceite y la levadura, disuelta en agua tibia. Pasamos a mezclar bien todos los ingredientes hasta que logremos formar una masa blanda y pegajosa.
La trabajaremos sobre la mesa de nuestra cocina previamente espolvoreada de harina, añadiendo más cantidad si hiciese falta para evitar que se pegue. Buscaremos conseguir una masa blanda y elástica.
Una vez terminada la pasaremos a un cuenco previamente aceitado, tapándola con un trapo hasta que doble su volumen. Golpearemos la masa para que saque el aire y la pasaremos a una placa engrasada, aplanándola con las manos para que la cubra, tapándola con un paño y dejándola reposar unos 20 minutos.
Con los dedos le haremos agujeros profundos en toda la masa, vertiendo unas cucharas del aceite de asar los pimientos. Pasamos a meterlo en el horno, precalentado a 180 grados 15 minutos. Para finalizar, montamos con el resto de los ingredientes el resultado y templamos en el horno.
Segundo plato: Potaje de vigilia
.- Ingredientes: 1 manojo de espinacas, 500 gramos de bacalao, 500 gramos de garbanzos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 3 tomates, pimentón, vino blanco, sal y aceite.
.- Elaboración: El día anterior ponemos a remojo los garbanzos y a desalar el bacalao. El día de la preparación comenzamos cociendo los garbanzos y confitando el bacalao a la vez que escaldamos las espinacas.
Seguidamente haremos un sofrito de cebolla, ajo, puerro y tomate pelado. Cuando empiece a evaporar echaremos el vino, y fuera del fuego el pimentón.
Pasaremos a triturar el sofrito y añadiremos las espinacas bien escurridas junto con los garbanzos, finalizando con el bacalao desmigado.
Pasaremos a triturar el sofrito y añadiremos las espinacas bien escurridas junto con los garbanzos, finalizando con el bacalao desmigado.
Postre: Torrija de brioche con frutas caremelizadas
.- Ingredientes: Pan de brioche, huevos, azúcar, limón, naranja, rama de vainilla, azúcar moreno, nata, mantequilla y frutas variadas.
.- Elaboración: Comenzaremos la elaboración de este postre batiendo los huevos con el azúcar, añadiendo la nata con la vainilla y con la ralladora el limón y la naranja. A continuación cortamos el pan de brioche en cuadrados o rectángulos iguales y sin corteza, empapándolos unos minutos por los dos lados.
Calentaremos una sartén donde echaremos el azúcar moreno y unos dados de mantequilla, y es aquí donde caramelizaremos nuestras torrijas por ambos lados.
Cortaremos en dados grandes las frutas y para finalizar emplataremos poniendo un poco de la mezcla donde bañamos la torrijas encima del pan de brioche, rodeando todo con las frutas caramelizadas.
Cortaremos en dados grandes las frutas y para finalizar emplataremos poniendo un poco de la mezcla donde bañamos la torrijas encima del pan de brioche, rodeando todo con las frutas caramelizadas.
